Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда

Подчиненность:

• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда непосредственно подчинен...................................................
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда выполняет указания....................................................

(указания этих работников вы выполняются только втом случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя).

Замещение:


• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда замещает.................................................................................
• Кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда замещает ...............................................................................



Прием и освобождение от должности:

Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов назначается на должность и освобождается от должности руководителемотдела по согласованию с руководителем подразделения.

Должен знать:

• технологию приготовления деликатесных кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов
• технологию приготовления изделий рыбомучной кулинарии
• способы выполнения операции по фаршированию
• устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
• требования стандартов, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции
• способы художественного оформления различных видов деликатесных изделий и изделий рыбомучной кулинарии.

• Выполнение работ по приготовлению деликатесных кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов.
• Формовка, расфасовка деликатесных кулинарных изделий из осетровых и лососевых видов рыб.
• Формовка рулета из теши, пласта и филе рыбы.
• Приготовление фаршированной рыбы, наполнение фаршем рыбных шкур, кусков рыбы или филе.
• Приготовление солянки, плова и другой подобной кулинарии из рыб и морепродуктов с тепловой обработкой, кулинарных изделий из икры различных рыб.
• Приготовление прозрачных бульонов (ланспига) для заливки рыбы.
• Обслуживание заливочного холодильного агрегата при производстве заливных блюд.
• Приготовление изделий рыбомучной кулинарии пирогов, кулебяк, чебуреков, пирожков, пончиков, пельменей.
• Приготовление различных видов теста (дрожжевого, слоеного и др.) в соответствии с установленной рецептурой вручную и на машине.
• Определение по органолептическим показателям готовности теста к разделке и выпечке.
• Придание мучным изделиям необходимой формы (штамповка, формовка).
• Выпечка рыбомучных изделий в печах различных систем.
• Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры выпечки, определение времени Окончания выпечки изделий.
• Обслуживание автоматов по производству пельменей, пончиков, пирожков, рыбной соломки, рыбных палочек и других рыбомучных изделий.
• Художественное оформление различных видов деликатесной и рыбомучной кулинарии.

Командировки:
• как часто (% от рабочего времени):
• куда:......................................................................................................

Коммуникации внутренние
(для достижения общих целей и эффективного исполненияобязанностей Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов сотрудничает с другими работниками подразделения илидругими отделами и обменивается следующей информацией (содержание, форма,сроки)):

Получает информацию (какую : от кого:) .............................

...............................................................................................................

Передает информацию (какую: кому:) ................................

...............................................................................................................

Коммуникации внешние
(для выполнения своих обязанностей Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов обмениваетсяинформацией с другими организациями):

Получает информацию (какую : от кого:) .............................

...............................................................................................................

Передает информацию (какую: кому:) ................................

...............................................................................................................

• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнениесвоих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией- в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующихдеятельность предприятия.
• При переходе на другую работу или освобождении от должности Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов ответствененза надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность,а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственносвоему руководителю.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществлениясвоей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным,уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за причинение материального ущерба - в пределах,определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РоссийскойФедерации.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказови распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка,правил ТБ и противопожарной безопасности.

• Измеряемые показатели:..............................................................

.............................................................................................................
• Функциональные показатели:........................................................

.............................................................................................................

• по каким темам:..............................................................................

.............................................................................................................
• как часто............................................................................................
  .............................................................................................................

Руководитель структурного
подразделения:

Начальник юридического отдела: