Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда

Подчиненность:

• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда непосредственно подчинен...................................................
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда выполняет указания....................................................

(указания этих работников вы выполняются только втом случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя).

Замещение:


• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда замещает.................................................................................
• Кулинара изделий из рыбы и морепродуктов 3-го разряда замещает ...............................................................................



Прием и освобождение от должности:

Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов назначается на должность и освобождается от должности руководителемотдела по согласованию с руководителем подразделения.

Должен знать:

• технологию приготовления фарша, начинок, салатов, паштетов, паст, формовки кулинарных изделий, правила расфасовки, заливки соусами, упаковки в тару
• способы ведения процесса тепловой обработки кулинарных изделий
• устройство и правила эксплуатации применяемых машин и оборудования
• требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции.

• Измельчение, перемешивание, взбивание фарша для котлет, тефтелей, фрикаделек, сосисок, пельменей, колбас, рыбы фаршированной и других кулинарных изделий, начинок для пирогов и пирожков вручную и на машинах.
• Формовка рыбных котлет, тефтелей, фрикаделек и других изделий на машинах.
• Формовка батонов рыбной колбасы, сосисок, рыбы фаршированной, зельца из рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, вручную и с помощью шнекового шприца.
• Обвязка шпагатом, навешивание и снятие с реек, прутков, клетей батонов рыбной кулинарии.
• Разборка и измельчение вареных голов и хрящей осетровых рыб.
• Порционирование брикетов крилевой и креветочной пасты, сливочного масла на резательных машинах.
• Дозирование, измельчение, перемешивание компонентов для приготовления кулинарных изделий.
• Приготовление салатов из рыбы и морепродуктов, паштетов, креветочного, селедочного и икорного масел, сельди рубленой.
• Приготовление льезона.
• Запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов.
• Укладка в формочки или противни вареной рыбы, морепродуктов и других полуфабрикатов, а также овощей, специй, яиц, лимонов и прочих компонентов, применяемых при изготовлении заливных блюд и другой деликатесной кулинарии и заливка их ланспигом, соусом, маринадом вручную.
• Взвешивание на электронных весах готовых кулинарных изделий, расфасовка их на наполнительном автомате в мелкую потребительскую упаковку, заливка кулинарных изделий соусом, маринадом на полуавтоматических и автоматических машинах.
• Укладка пирогов, кулебяк, жареной, печеной и фаршированной рыбы, кроме сформованной в батоны, в тару.
• Укупорка кулинарных изделий, расфасованных в мелкую потребительскую упаковку, на машине.

Командировки:
• как часто (% от рабочего времени):
• куда:......................................................................................................

Коммуникации внутренние
(для достижения общих целей и эффективного исполненияобязанностей Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов сотрудничает с другими работниками подразделения илидругими отделами и обменивается следующей информацией (содержание, форма,сроки)):

Получает информацию (какую : от кого:) .............................

...............................................................................................................

Передает информацию (какую: кому:) ................................

...............................................................................................................

Коммуникации внешние
(для выполнения своих обязанностей Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов обмениваетсяинформацией с другими организациями):

Получает информацию (какую : от кого:) .............................

...............................................................................................................

Передает информацию (какую: кому:) ................................

...............................................................................................................

• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнениесвоих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией- в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующихдеятельность предприятия.
• При переходе на другую работу или освобождении от должности Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов ответствененза надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность,а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственносвоему руководителю.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществлениясвоей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным,уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за причинение материального ущерба - в пределах,определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РоссийскойФедерации.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказови распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
• Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка,правил ТБ и противопожарной безопасности.

• Измеряемые показатели:..............................................................

.............................................................................................................
• Функциональные показатели:........................................................

.............................................................................................................

• по каким темам:..............................................................................

.............................................................................................................
• как часто............................................................................................
  .............................................................................................................

Руководитель структурного
подразделения:

Начальник юридического отдела: