Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4-го разряда

Подчиненность:

• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4-го разряда непосредственно подчинен...................................................
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4-го разряда выполняет указания....................................................

(указания этих работников вы выполняются только втом случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя).

Замещение:


• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4-го разряда замещает.................................................................................
• Аппаратчика термической обработки мясопродуктов 4-го разряда замещает ...............................................................................



Прием и освобождение от должности:

Аппаратчик термической обработки мясопродуктов назначается на должность и освобождается от должности руководителемотдела по согласованию с руководителем подразделения.

Должен знать:

• технические условия на готовую продукцию
• качественные признаки, свойства и ассортимент обрабатываемого сырья
• режимы варки, запекания и обработки мясопродуктов в зависимости от вида изделий
• способы определения готовности мясопродукта
• ассортимент вырабатываемых колбасных изделий
• устройство и правила эксплуатации оборудования, работающего под давлением
• назначение и режимы термической обработки условно годного сырья (туши, органы).

• Варка мяса и субпродуктов для студня, зельца и субпродуктовых колбас.
• Загрузка сырья в котел (варочный аппарат), регулирование температурного режима, снятие с поверхности бульона топленого жира, измельчение вареного сырья вручную или на волчке, фильтрация и упаривание бульона.
• Ведение процесса вторичной варки измельченных мясопродуктов в котле (варочном аппарате).
• Разлив студня в формы или подача в разливочный аппарат.
• Составление фарша по рецептуре, варка, прессование и подача зельца на охлаждение.
• Наполнение кишечной оболочки (пузырей) фаршем зельца.
• Варка рулета из рубца.
• Приготовление белкового стабилизатора и других видов продукции.
• Сдача колбасных изделий после охлаждения в экспедицию для реализации и хранения.
• Ведение процесса запекания колбасных изделий, мясных хлебов, паштетов, буженины, карбонатов и других мясопродуктов в ротационных, шкафных, электрических или газовых печах, укладка сырья (фарша) в формы, регулирование температуры в печах, определение готовности мясопродуктов.
• Выгрузка мясопродуктов из печей и передача их на охлаждение и упаковку.
• Периодическая чистка и промывка технологического оборудования в процессе работы при изготовлении различных видов изделий.
• Ведение процесса бланширования и обжаривания мясопродуктов в котлах и на плитах.
• Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов давления пара и температурного режима.
• Передача продукта на дальнейшую обработку в консервное производство.
• Ведение процесса термической обработки условно годного мяса и субпродуктов в закрытых аппаратах, работающих под давлением в санитарных бойнях.
• Регулирование температуры и давления в аппарате.
• Загрузка сырья и выгрузка готовой продукции, охлаждение ее и укладка в тару.
• Включение и опробование обслуживаемого оборудования.

Командировки:
• как часто (% от рабочего времени):
• куда:......................................................................................................

Коммуникации внутренние
(для достижения общих целей и эффективного исполненияобязанностей Аппаратчик термической обработки мясопродуктов сотрудничает с другими работниками подразделения илидругими отделами и обменивается следующей информацией (содержание, форма,сроки)):

Получает информацию (какую : от кого:) .............................

...............................................................................................................

Передает информацию (какую: кому:) ................................

...............................................................................................................

Коммуникации внешние
(для выполнения своих обязанностей Аппаратчик термической обработки мясопродуктов обмениваетсяинформацией с другими организациями):

Получает информацию (какую : от кого:) .............................

...............................................................................................................

Передает информацию (какую: кому:) ................................

...............................................................................................................

• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов имеет право давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов имеет право взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнениесвоих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией- в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующихдеятельность предприятия.
• При переходе на другую работу или освобождении от должности Аппаратчик термической обработки мясопродуктов ответствененза надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность,а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственносвоему руководителю.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществлениясвоей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным,уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов несет ответственность за причинение материального ущерба - в пределах,определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РоссийскойФедерации.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказови распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
• Аппаратчик термической обработки мясопродуктов несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка,правил ТБ и противопожарной безопасности.

• Измеряемые показатели:..............................................................

.............................................................................................................
• Функциональные показатели:........................................................

.............................................................................................................

• по каким темам:..............................................................................

.............................................................................................................
• как часто............................................................................................
  .............................................................................................................

Руководитель структурного
подразделения:

Начальник юридического отдела: