Заведующий производством (шеф-повар)

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

Подчиненность:

• Заведующий производством (шеф-повар) непосредственно подчинен...................................................
• Заведующий производством (шеф-повар) выполняет указания....................................................

(указания этих работников вы выполняются только втом случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя).

Замещение:


• Заведующий производством (шеф-повар) замещает.................................................................................
• Заведующего производством (шеф-повар) замещает ...............................................................................



Прием и освобождение от должности:

Заведующий производством (шеф-повар) назначается на должность и освобождается от должности приказом директора предприятия (по согласованию с руководителем подразделения).

Должен знать:

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания
• организацию и технологию производства
• ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий
• основы рационального и диетического питания
• порядок составления меню
• правила учета и нормы выдачи продуктов
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них
• стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты
• правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов
• виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации
• действующие правила внутреннего распорядка
• экономику общественного питания
• организацию оплаты и стимулирования труда
• основы организации труда
• законодательство о труде
• правила внутреннего трудового распорядка
• правила и нормы охраны труда.

  Образование, опыт работы:
  Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
• На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Проводит работу по повышению квалификации работников.

Командировки:
• как часто (% от рабочего времени):
• куда:......................................................................................................

Коммуникации внутренние
(для достижения общих целей и эффективного исполненияобязанностей Заведующий производством (шеф-повар) сотрудничает с другими работниками подразделения илидругими отделами и обменивается следующей информацией (содержание, форма,сроки)):

Получаете информацию (какую : от кого:) .............................

...............................................................................................................

Передаете информацию (какую: кому:) ................................

...............................................................................................................

Коммуникации внешние
(для выполнения своих обязанностей Заведующий производством (шеф-повар) обмениваетсяинформацией с другими организациями):

Получаете информацию (какую : от кого:) .............................

...............................................................................................................

Передаете информацию (какую: кому:) ................................

...............................................................................................................

• Заведующий производством (шеф-повар) имеет право давать подчиненным ему сотрудникам и службам поручения,задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
• Заведующий производством (шеф-повар) имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременноевыполнение отдельных поручений подчиненными ему службами и подразделениями.
• Заведующий производством (шеф-повар) имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы,относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных емуслужб и подразделений.
• Заведующий производством (шеф-повар) имеет право взаимодействовать с другими предприятиями, организациямии учреждениями по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональныеобязанности.
• Заведующий производством (шеф-повар) имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия,касающимися деятельности Подразделения.
• Заведующий производством (шеф-повар) имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения посовершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностнойинструкцией обязанностями.
• Заведующий производством (шеф-повар) имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о назначении,перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников подчиненногоподразделения, предложения о поощрении отличившихся работников, наложениивзысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Заведующий производством (шеф-повар) имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушенияхи недостатках в связи с выполняемой работой.
• Заведующий производством (шеф-повар) имеет право общаться с представителями прессы, передавать служебнуюинформацию в другие организации как сотрудник предприятия:
• только по разрешению непосредственного руководителя;
• в рамках выполняемых функций по должности;
• по всем вопросам, относящимся к вашей сфере деятельности на предприятии.

• Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнениесвоих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией- в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
• Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующихдеятельность предприятия.
• При переходе на другую работу или освобождении от должности Заведующий производством (шеф-повар) ответствененза надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность,а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственносвоему руководителю.
• Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществлениясвоей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным,уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность за причинение материального ущерба - в пределах,определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РоссийскойФедерации.
• Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказови распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
• Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка,правил ТБ и противопожарной безопасности.

• Измеряемые показатели:..............................................................

.............................................................................................................
• Функциональные показатели:........................................................

.............................................................................................................

• по каким темам:..............................................................................

.............................................................................................................
как часто............................................................................................
.............................................................................................................

Руководитель структурного
подразделения:

Начальник юридического отдела: